Trabajo de Grado (Licenciatura en Bioanálisis ) Universidad Tecnológica del Cibao Oriental, 2025.

Incluye referencia bibliográfica e índice.

En el proyecto se aplicó el enfoque cualitativo, el cual facilitó una comprensión
detallada y exhaustiva sobre la evaluación de las normativas de seguridad alimentaria en
los productos comercializados en el mercado público de Cotuí; esto permitió detectar áreas
que necesitan mejoras y proponer recomendaciones para optimizar su bienestar y
rendimiento. Se utilizó el diseño no experimental, ya que se examinan los fenómenos tal y
como se manifiestan en su contexto natural; es de tipo documental y de campo.
Se aplicaron entrevistas a los vendedores del mercado público de Cotuí, compradores,
autoridades municipales y autoridades de salud pública., lo que permitió obtener
información, para evaluar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria en los
xvii
productos vendidos en dicho mercado. Se utilizó un cuestionario con preguntas abiertas, el
cual fue validado por la asesora y el jurado examinador. Se llevó a cabo un análisis crítico,
apoyado en citas de los autores mencionados en la investigación; los hallazgos se
compartieron mediante informes y presentaciones.
En el estudio se comprobó que responsabilidades específicas de las autoridades
municipales, están relacionadas con la supervisión y regulación del mercado público de
Cotuí, el cual está en un proceso de rediseño del mercado municipal por mandato del
síndico de dicho municipio; no existen normativas municipales específicas sobre la
manipulación y venta de alimentos en el mercado, ya que dicho proceso se rige por las
normas de Salud Pública. No cuentan con recursos y presupuesto definidos, destinados a la
mejora de la infraestructura sanitaria del mercado, ya que hay que remodelar la planta física
y luego se procederá a implementar un sistema riguroso de salud en cumplimiento con las
normas establecidas.