Trabajo PostGrado en Quiminica Universidad Tecnológica del Cibao Oriental, 2023.

Incluye referencia bibliográfica e índice

Esta investigación se llevó a cabo en la ciudad de Mao, provincia Valverde, República
Dominicana, con el objetivo de analizar las propiedades fisicoquímica de la pasta de tomate
comercial y cómo inciden en la salud humana. Se utilizó un enfoque cuasiexperimental para
describir las variables y se recogieron tres muestras en dicha ciudad en diferentes establecimientos
para su posterior análisis, las cuales fueron enviadas al laboratorio Agroalimentario, Ambiental e
Industrial (AGQ Labs).
.
En las muestras recolectadas se evaluaron las propiedades fisicoquímicas como la acidez total,
cloruro de sodio, azucares (Brix), además se analizaron las propiedades organolépticas (color, olor)
y los aditivos presentes en dicha pasta, con el fin de cuantificar, verificar la información del
producto y así poder comparar la pasta de tomate natural con la pasta de tomate comercial.
Se utilizó la norma NORDOM 216 establecida por el Instituto Dominicano para la Calidad
(INDOCAL) para instaurar los requisitos de calidad que debe poseer la pasta de tomate. Los
resultados arrojaron que la acidez de la pasta de tomate cumple con las normas establecidas por el
Indocal, y se evidenció un color rojo intenso y un olor característico de los tomates maduros y libre
de olores extraños. Además, se confirmó la presencia del aditivo metil paraben en la pasta de
tomate, lo que puede tener un impacto en la salud humana.