Estudio de la Composición Química del Limón Agrio y su Uso en la Conservación de Alimentos / Clara Inés José Suárez, Roanny Sugel Otáñez Núñez ; asesor, Miguel Morales Toyo
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Tesis y disertaciones académicas (Universidad Tecnológica del Cibao Oriental)Detalles de publicación: Cotuí, republica Dominicana : UTECO, 2024Descripción: IV, 57 hojas : Tablas ; 21x28cm , + 1 CD-ROMTema(s): Nota de disertación: Trabajo PostGrado ( Maestría en Química pura ) Universidad Tecnológica del Cibao Oriental, 2024.
Resumen: El objetivo general fue analizar las características físicas y químicas del limón agrio, sus componentes minerales, y como contribuyen a su uso y conservación de los alimentos. Según las informaciones obtenidas mediante el análisis de laboratorio aplicado al limón, se arriba a las siguientes conclusiones:
El ácido cítrico es uno de los componentes más importantes del limón en términos de conservación. Su alta concentración y la naturaleza ácida del limón (con un pH que generalmente oscila entre 2.0 y 3.0) crean un ambiente hostil para muchos microorganismos, incluidos bacterias, mohos y levaduras, que son responsables de la descomposición de los alimentos. La acidez inhibe la actividad enzimática y microbiana, lo que ralentiza significativamente el proceso de deterioro. Esto es especialmente eficaz en la preservación de frutas, verduras, y algunos productos cárnicos.
El limón es un conservante natural altamente eficaz que, gracias a su ácido cítrico, pH bajo, y compuestos bioactivos, puede inhibir la actividad microbiana, prevenir la oxidación, y mejorar la calidad sensorial de los alimentos. Su uso no solo prolonga la vida útil de los productos, sino que también añade valor nutricional, apoya la sostenibilidad, y promueve la seguridad alimentaria. Estas propiedades hacen del limón un aliado valioso tanto en la conservación doméstica como en la industria alimentaria, destacando su relevancia en un contexto de creciente demanda por alternativas naturales y saludables para la preservación de alimentos.
En el caso del limón, hay otros componentes, como el ácido cítrico y los antioxidantes, los principales responsables de sus propiedades conservantes. Pero el sodio que se encuentra naturalmente en el limón puede contribuir de manera relevante a la conservación de alimentos, ya que su concentración, aunque puede ser baja puede lograr tener un efecto significativo.
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Tesis
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Biblioteca UTECO En Estantería | e-Tesis (en CD) | MQ 2024 J67 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej1 | Disponible | 23662 |
Trabajo PostGrado ( Maestría en Química pura ) Universidad Tecnológica del Cibao Oriental, 2024.
Incluye referencia bibliográfica e índice
El objetivo general fue analizar las características físicas y químicas del limón agrio, sus componentes minerales, y como contribuyen a su uso y conservación de los alimentos. Según las informaciones obtenidas mediante el análisis de laboratorio aplicado al limón, se arriba a las siguientes conclusiones:
El ácido cítrico es uno de los componentes más importantes del limón en términos de conservación. Su alta concentración y la naturaleza ácida del limón (con un pH que generalmente oscila entre 2.0 y 3.0) crean un ambiente hostil para muchos microorganismos, incluidos bacterias, mohos y levaduras, que son responsables de la descomposición de los alimentos. La acidez inhibe la actividad enzimática y microbiana, lo que ralentiza significativamente el proceso de deterioro. Esto es especialmente eficaz en la preservación de frutas, verduras, y algunos productos cárnicos.
El limón es un conservante natural altamente eficaz que, gracias a su ácido cítrico, pH bajo, y compuestos bioactivos, puede inhibir la actividad microbiana, prevenir la oxidación, y mejorar la calidad sensorial de los alimentos. Su uso no solo prolonga la vida útil de los productos, sino que también añade valor nutricional, apoya la sostenibilidad, y promueve la seguridad alimentaria. Estas propiedades hacen del limón un aliado valioso tanto en la conservación doméstica como en la industria alimentaria, destacando su relevancia en un contexto de creciente demanda por alternativas naturales y saludables para la preservación de alimentos.
En el caso del limón, hay otros componentes, como el ácido cítrico y los antioxidantes, los principales responsables de sus propiedades conservantes. Pero el sodio que se encuentra naturalmente en el limón puede contribuir de manera relevante a la conservación de alimentos, ya que su concentración, aunque puede ser baja puede lograr tener un efecto significativo.
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