Análisis de Aditivos Presentes en Embutidos / Marling Maribel Ruiz Rosario, Indiana Mariel Puente Jiménez ; asesor, Oscar Corona
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Tesis y disertaciones académicas (Universidad Tecnológica del Cibao Oriental)Detalles de publicación: Cotuí, República Dominicana : UTECO, 2024Descripción: XI, 80 hojas : Tablas, imágenes ; 21x28cm, + 1 CD-ROMTema(s): Nota de disertación: Trabajo PostGrado (Maestría en Química ) Universidad Tecnológica del Cibao Oriental, 2024.
Resumen: El estudio de investigación tiene como objetivo general Analizar la influencia de los
aditivos alimentarios más comunes en embutidos, su frecuencia y preferencia de consumo
en la ciudad de Cotuí, año 2024. El diseño de esta investigación es no experimental, ya
que se observan y analizan los fenómenos en su estado natural, sin alterar ni manipular
las variables. La investigación adopta un enfoque mixto, integrando elementos
cualitativos y cuantitativos.
Para llevar a cabo esta investigación, se tomó como referencia la ciudad de Cotuí,
donde se seleccionó una muestra representativa de consumidores. Se realizó un
cuestionario que fue aplicado para la adquisición de datos e informaciones relevantes
sobre el tema.
xii
Entre los principales hallazgos de la investigación se destaca que dentro de los aditivos
más comunes presentes en embutidos se destacan nitritos y nitratos, eritorbato de sodio,
glutamato de sodio, polifosfatos de sodio, humo líquido, entre otros, siendo el nitrito el
más común entre todos ellos.
En este proyecto se dieron a conocer las preferencias en el consumo de embutidos y
se determinó que el salami y el jamón son los embutidos más consumidos en la ciudad de
Cotuí. A su vez se analizó la frecuencia de nitritos en jamón y salami y se comprobó que
la frecuencia de porcentaje de nitrito de sodio encontrado en 5 gramos de jamón es de
20.0, mientras que en 5 gramos de salami se encontró 60.0 de nitrito de sodio.
En conclusión, la investigación muestra que en la fabricación de embutidos se utilizan
distintos aditivos que sirven para preservar, garantizar la longevidad y mantenimiento en
los embutidos, a pesar de que los embutidos son alimentos ricos en proteínas y son
consumidos de manera muy habitual en Cotuí, es importante crear conciencia sobre su
consumo ya que debido a la gran cantidad de aditivos que contienen, un consumo
excesivo podría causar efectos negativos en la salud del consumidor.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tesis
|
Biblioteca UTECO En Estantería | e-Tesis (en CD) | MQ 2024 R84 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej1 | Disponible | 23670 |
Trabajo PostGrado (Maestría en Química ) Universidad Tecnológica del Cibao Oriental, 2024.
Incluye referencia bibliográfica e índice.
El estudio de investigación tiene como objetivo general Analizar la influencia de los
aditivos alimentarios más comunes en embutidos, su frecuencia y preferencia de consumo
en la ciudad de Cotuí, año 2024. El diseño de esta investigación es no experimental, ya
que se observan y analizan los fenómenos en su estado natural, sin alterar ni manipular
las variables. La investigación adopta un enfoque mixto, integrando elementos
cualitativos y cuantitativos.
Para llevar a cabo esta investigación, se tomó como referencia la ciudad de Cotuí,
donde se seleccionó una muestra representativa de consumidores. Se realizó un
cuestionario que fue aplicado para la adquisición de datos e informaciones relevantes
sobre el tema.
xii
Entre los principales hallazgos de la investigación se destaca que dentro de los aditivos
más comunes presentes en embutidos se destacan nitritos y nitratos, eritorbato de sodio,
glutamato de sodio, polifosfatos de sodio, humo líquido, entre otros, siendo el nitrito el
más común entre todos ellos.
En este proyecto se dieron a conocer las preferencias en el consumo de embutidos y
se determinó que el salami y el jamón son los embutidos más consumidos en la ciudad de
Cotuí. A su vez se analizó la frecuencia de nitritos en jamón y salami y se comprobó que
la frecuencia de porcentaje de nitrito de sodio encontrado en 5 gramos de jamón es de
20.0, mientras que en 5 gramos de salami se encontró 60.0 de nitrito de sodio.
En conclusión, la investigación muestra que en la fabricación de embutidos se utilizan
distintos aditivos que sirven para preservar, garantizar la longevidad y mantenimiento en
los embutidos, a pesar de que los embutidos son alimentos ricos en proteínas y son
consumidos de manera muy habitual en Cotuí, es importante crear conciencia sobre su
consumo ya que debido a la gran cantidad de aditivos que contienen, un consumo
excesivo podría causar efectos negativos en la salud del consumidor.
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